Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 7

Бывает ли ботулизм в варенье и как его избежать?

<index>

varene-300x169.jpgБотулизм в джемах из ягод и фруктов возможен, если плоды, использовавшиеся при готовке, были плохо промыты, на их поверхности сохранилась клостридия или ее споры. Если имеются подозрения на наличие в банке патогенных микроорганизмов, от употребления продукта лучше воздержаться.

Может ли быть ботулизм в варенье?

Ответ на вопрос о том, бывает ли ботулизм в варенье, положительный. Однако вероятность присутствия спор в джеме ниже, чем в другой консервации, рыбе, мясных продуктах. Домашняя обработка плодов не всегда оказывается эффективной, помогает устранить болезнетворные бактерии. Следует отказаться от приобретения десерта у непроверенных поставщиков: часто качество продукции оказывается низким, возможно заражение.

Распознать зараженную банку нетрудно: крышка на ней вздувается, могут появляться пузырьки, мутнеть жидкость.

Пробовать консервацию не стоит: вкусовые качества, аромат остаются прежними, но даже малая доза продукта может привести к нежелательным последствиям.

Как ботулотоксин попадает в варенье или джем?

Для изготовления джема используются фрукты и ягоды, на поверхности которых нередко присутствуют бактерии. Опасна недостаточно обработанная тара. Повышается вероятность заражения, если растения произрастали на почве, где прежде было пастбище разносчиков возбудителя. Споры клостридий надолго остаются в почве.

ЧИТАТЬ  Ботулизм в рыбе

Занести болезнетворные бактерии в продукт человек может и собственноручно, если не будет соблюдать правила гигиены. Приступать к приготовлению десерта разрешается только после тщательного мытья рук. Нельзя подпускать к продукции домашних животных, особенно опасны те собаки и кошки, которые регулярно гуляют на улице.

Как убить ботулизм в варенье?

Устранить бактерии из испорченного варенья затруднительно. Рекомендуется перед употреблением прокипятить емкость в течение 10 минут, чтобы уничтожить бактерии.

Если присутствуют признаки заражения, лучше отказаться от десерта.

Бактерии погибают лишь при высоких температурах. Предварительно замораживать плоды необязательно, поскольку такая мера не эффективна против клостридий, портит качество будущего продукта из-за разрушения части питательных веществ. Предотвратить попадание в банку бактерий можно, если кипятить или разогревать в духовке фрукты и ягоды не менее 30 минут перед началом готовки. Температура должна превышать 100°C, рекомендуется разогревать до 120°C и выше.

Важно тщательно промывать компоненты. Лучше использовать для этого проточную воду, в конце обдать кипяченой. Можно взять и несколько мисок с водой и промыть фрукты и ягоды по очереди в каждой.

ЧИТАТЬ  Ботулизм в соленых огурцах

Стерилизовать необходимо не только банки, но и крышки. В противном случае, токсичные бактерии могут быть занесены с крышки.

Некоторые эксперты рекомендуют использование капроновой крышки. Через нее может проникать воздух, анаэробная среда, благоприятная для размножения бактерий, выделения ботулотоксина не образуется. У такого метода есть и недостатки: срок годности содержимого банки сильно сократится.

У непроверенных поставщиков покупка варенья запрещена. Установить наличие клостридий в банках не всегда возможно, при попадании их в организм высока вероятность инвалидности или летального исхода.

Хранить консервацию рекомендуется при низких температурах: в холодильнике или погребе. Лучше всего подходит температурный режим +4…+15°C.

Симптоматика заболевания

При отравлении содержащим клостридии продуктом признаки заражения возникнут быстро. Симптоматика сначала напоминает пищевое отравление, что может привести к несвоевременному обращению к врачу. Отмечается общее астеническое состояние: человек испытывает слабость, быстро устает, ощущает головные боли, головокружение. Характерны и расстройства пищеварительной системы: наблюдаются тошнота, рвота, нарушения стула (понос, реже – запор), болезненность в области живота.

По мере прогрессирования болезни симптоматика будет становиться все более тяжелой. ЧИТАТЬ  Ботулизм в консервахДобавляются признаки нарушения функционирования нервной системы. Становится нечетким зрение, возникает двоение в глазах, речь становится невнятной.

При запущенной стадии поражаются внутренние органы. Подавляется дыхание, сердцебиение, процессы пищеварения и прочие функции. Возможен летальный исход.

При появлении первых признаков нужно вызвать бригаду скорой и оказать больному первую помощь. Потребуется сделать промывание желудка: выпив 1-1,5 л воды, человек должен вызвать рвоту; повторять, пока выходящая жидкость не станет прозрачной. Затем принимают сорбенты: Спекту, Полисорб, Энтеросгель, активированный уголь. Дозировку рассчитывают по массе тела. Лекарства от тошноты, антибиотики в домашних условиях давать нельзя.

</index>Botulizm-v-varene-300x206.jpgБотулизм в варенье

Откуда берется ботулизм в варенье? Известно, что ботулизм появляется в рыбных, мясных, грибных консервах. Ботулизм — это тяжелое инфекционное заболевание, при котором токсином бактерий поражается нервная система, вплоть до летального исхода.

Источник ботулизма

Возбудитель ботулизма — анаэробная палочка Clostridium botulinum. Она свободно размножается и питается в условиях без кислорода. При этом опасный естественный яд — это продукт ее жизнедеятельности.

В окружающей среде, особенно в земле, обитают споры этой инфекции. В консервацию они могут попадать с фруктами и овощами, грибами, зернами. В основном переносчиками ботулизма являются теплокровные животные. Реже это рыба, морепродукты, моллюски.

Лучшим местом для размножения и проживания в открытой среде являются трупы, в закрытой — консервы.

Консервированные продукты, выпущенные на заводе, более безопасны, так как проходят качественную тепловую обработку. Если консервы закатываются самостоятельно дома, при этом нет возможности и желания тщательно стерилизовать продукты и баки, лучше совсем от этого отказаться. Здоровье дороже.

Palochka-botulizma-300x237.jpgПалочка ботулизма

Палочка ботулизма очень устойчива. Споры не гибнут под воздействием нескольких часов кипения. Могут быть уничтожены влиянием температуры 120°С при 30-минутном кипении. Таких высоких температур очень сложно добиться в домашних условиях.

Также бактерии выдерживают высокую концентрацию уксусной кислоты и соли.

Признаки зараженного продукта

Внешние признаки отсутствуют. Отличить, где зараженная консервация, а где чистая, невозможно. Это заболевание никак себя не проявляет, не меняется ни цвет, ни запах, ни вкус продукта. Это очень опасный фактор. Определить наличие палочки может только лабораторная диагностика.

Единственным верным признаком является вздутая крышка на банке с консервами. Такие банки необходимо сразу выбрасывать, ни в коем случае не употреблять. Иногда бывает, что жидкость в банке мутнеет, появляются пузырьки. Главные и единственные признаки — вздутая крышка, наличие пузырьков.

Важное условие — при окончании срока годности консервов от них необходимо избавляться.

В чем может появиться инфекция:

  1. Опасность представляют грибы. Их нужно особенно тщательно очищать, так как на их поверхности находится большое количество микроорганизмов. Затем обязательно провести обработку, замариновать грибы в уксусе.
  2. Стоит быть внимательными с вареньем и пюре.
  3. Опасна и консервация, не прошедшая термическую обработку, — это перетертые с сахаром ягоды.

При малейших признаках газообразования надо сразу избавляться от продукта.

Как палочка попадает в варенье?

Бывает ли ботулизм в варенье? Ведь больше говорится об опасности грибных и мясных консервов. Условиями для развития инфекции в варенье должны быть загрязненные землей фрукты и банки. Земля — среда обитания спор. Плохо промытые ягоды и фрукты, недостаточно обработанная тара представляют опасность.

При попадании палочки в благоприятные условия она начинает размножаться и выделять опасный яд. Так как банки стоят как минимум месяц, этого времени достаточно для выделения большого количества токсина.

Меры безопасности

Необходимо придерживаться некоторых рекомендаций, чтобы не получить ботулизм в консервации:

  1. Требуется тщательное очищение продуктов и тары для консервации.
  2. Готовить по рецепту, соблюдая точное количество соли и кислоты.
  3. Подвергать продукты хорошей термообработке.
  4. Безусловно, подвергать процессу кипения не менее 20 минут ингредиенты, которые будут закатаны в банки.
  5. Емкости непременно обдавать паром не меньше 30 минут перед закаткой.
  6. Рыба и мясо должны консервироваться только в условиях автоклава.
  7. Для закатки ни в коем случае не использовать подпорченную, покрывшуюся плесенью, забродившую либо длительно хранившуюся пищу.
  8. Хранить консервацию только при низких и температурах от 4 до 15°С.
  9. Не употреблять продукты из банки со вздутой крышкой.
  10. Стараться не применять металлические крышки
  11. Желательно использовать уксусную кислоту, от которой разрушается ядовитое вещество.
  12. Не приобретать закатку, изготовленную в домашних условиях чужими людьми.
  13. Можно прокипятить не менее 10 минут консервированный продукт перед применением. Тогда токсин разрушится.

Ботулизм — незаразная, но тяжелая болезнь. Заразиться ей можно только в случае употребления инфицированного продукта.

При симптомах заболевания необходимо сразу обратится к врачу, так как первые признаки схожи с другими видами отравлений. Вовремя можно помочь.

Ботулизмом называют острое инфекционное заболевание. Оно приводит к серьезным поражениям нервной системы из-за воздействия на нее продуктами жизнедеятельности таких микроорганизмов. В медицинской терминологии столь специфичный яд носит название ботулотоксин.

Зачастую возбудители этой болезни передаются посредством поедания зараженных продуктов питания. При этом большая доля всех заражений приходится на домашнюю овощно-плодовую консервацию, созданную при несоблюдении всех санитарных и технических рекомендаций. Также в группу риска попадают все те, кто покупает с рук, либо самостоятельно делает копчености и соленья на основе мяса или рыбы.

В обществе бытует мнение, что ботулизм в варенье – это выдумки, ведь чаще всего споры микробов «любят» обитать в соленой продукции вроде маринованных грибов, консервированных огурцов. Но такая процентная вероятность вовсе не свидетельствует о том, что любители сладкого джема или даже просто компота полностью застрахованы от рисков попадания вредоносных микробов в кишечник.

Как возбудитель ботулизма попадает в бутыль

Перед тем как начать использовать рекомендованные мировыми врачами советы касательно профилактики заболевания, следует разобраться, откуда берется ботулизм в баночке с повидлом.

Источником смертельного яда выступает Clostridium botulinum. Он относится к категории спорообразующих подвижных палочек. Встречается опасный микроб повсеместно. При отсутствии кислорода такая палочка сразу же приступает к активной стадии размножения, в процессе которого и выделяет опасный для всего живого яд.

Главными разносчиками заболевания принято считать любых теплокровных животных, особенно сельскохозяйственный скот. Кроме этого возбудитель может содержаться в некоторых моллюсках, ракообразных и даже рыбах.

Опасные споры попадают в пищеварительный тракт животного вместе с кормом или водой, которые были загрязнены зараженными почвенными вкраплениями. В организме животного происходит активная стадия размножения токсигенных палочек. После этого они снова попадают в окружающую среду. Чаще всего это происходит посредством дефекации животного на открытой местности.

Споры из кала больной коровы или любого другого животного попадают в почву и потом могут стать источником заражения всего поголовья скота даже при условии, что изначально был болен только один представитель огромной фермы.

Самое опасное тут заключается в том, что споры, попавшие в землю, могут там оставаться далеко не один год. Это делает испорченный грунт совершенно непригодным для дальнейшего использования в качестве пастбища или для садово-огородной деятельности, так как риск получить заражение сохраняется очень долго.

Так как палочки начинают вести свою активность только при благоприятных условиях для этого – при отсутствии кислородной среды обитания, то лучшим местом для их размножения в природной среде обитания называют трупный материал.

В домашнем хозяйстве идеальной атмосферой, побуждающей палочки «просыпаться», считается консервация, произведенная своими руками. Варенье – тому не исключение, так как при неправильно вымытых ягодах, растущих в опасной близости с зараженным грунтом, возможность подхватить возбудителя сохраняется достаточно высокой.

Воздействие на организм человека

Ботулизм в варенье может привести как инвалидности едока, так и летальному исходу. Происходит это по следующим причинам:

  • Токсины поражают нервные клетки не только спинного, но и продолговатого мозга.
  • В дальнейшем происходит блокировка нервных окончаний.
  • Человек перестает контролировать собственные движения за счет крепкой связи яда с нейронами. Это способствует блокировке освобождения медиатора ацетилхолина в мышечной ткани.

По итогу, пострадавший испытывает нарушения передачи нервного импульса от самих нервных волокон до мышц, которые должны им подчиняться. Из-за этого у больного резко ограничивается двигательная активность, а стимул от нервных окончаний до конкретного пункта назначения просто не доходит. Заключительной стадией здесь выступает развитие слабости разных мышечных тканей с последующим параличом.

По мнению докторов, самой большой опасностью при ботулизме можно назвать поражение различных жизненно важных групп мышц. Речь идет о:

  • полости рта,
  • глотке,
  • гортани,
  • межреберных мышцах,
  • диафрагмальных.

В результате ослабления двигательной активности вышеперечисленных мышечных групп пациент испытывает:

  • неспособность глотать,
  • невозможность жевать,
  • проблемы с вентиляцией легких.

Сначала отравившийся испытывает просто мышечную слабость, которая впоследствии довольно быстро перерастает в полный паралич из-за неспособности организма осуществлять мышечные сокращения.

Кроме того, что человек при подобном раскладе не может самостоятельно есть и пить, развивается множество других побочных эффектов и характерных симптомов отравления, которые выражаются в следующем:

  • Развитие паротита из-за невозможности производить полноценное глотание.
  • Выброс слюны из полости рта, а также желудочного сока, что приводит к воспалительному процессу в легких.
  • Поражение сердечно-сосудистой системы организма. Так, например, у больного прослеживается миокардит, который происходит из-за токсического поражения сердца и спазма сосудов.
  • Ззадержка при мочеиспускании, что происходит из-за расслабления сфинктеров.

На первом месте по причинам смертности среди больных ботулизмом выступает развитие острой дыхательной недостаточности. Чуть реже больные, которым не была оказана квалифицированная медицинская помощь, умирают из-за тяжелых сердечных поражений.

Как токсин попадает в варенье

Так как в большинстве научных трудов, посвященных вопросам пищевого ботулизма, значительно внимание уделяется домашней консервации вроде грибов и помидоров, некоторые далекие от медицины люди полагают, что сладкий джем не годится на роль идеальной среды обитания для ботулотоксина.

Так может ли быть ботулизм в варенье или все же нет? Врачи отвечает на этот вопрос полностью утвердительно. Причин для этого существует две:

  • загрязненная почвенными вкраплениями посуда или поднятые с земли фрукты, ягоды;
  • плохая промывка ингредиентов.

Ярким показателем того, что какой-то из вышеперечисленных пунктов имеет место быть, считается вздутая крышка на банке с вареньем. Это первый сигнал о том, что готовый продукт является недоброкачественным. От такого повидла лучше избавиться сразу же без надобности открывать банку для пробы.

Так как ботулотоксин не имеет ярко выраженного вкуса, запаха или способности менять структуру продукта, распробовать его даже профессионалам не представляется возможным. Именно поэтому никакие сомнительные закатки пробовать при вздутой крышке категорически запрещено!

Попав в идеальные бескилородные условия, споры микроба сразу же приступают к размножению, продуцируя токсин. Так как консервация будет стоять, как минимум, месяц до своего открытия, этого срока хватит возбудителю, чтобы успеть испортить варенье, сделав его отравой.

Профилактические методы борьбы

Чтобы весь многодневный труд не пошел насмарку, хозяйкам следует тщательно подходить к процедуре консервации. Если проигнорировать хотя бы часть советов медиков, то это грозит реанимацией.

В случае если возможности вам не позволяют произвести весь обязательный спектр профилактических мер, лучше вообще отказаться от идеи консервации. И уж тем более не стоит доверять свое здоровье продавцам, реализующим закатку с рук, как бы аппетитно она не выглядела.

В домашних условиях от любителей сладкого лакомства потребуется:

  • мыть ягоды и фрукты в нескольких водах;
  • производить их кипячение не менее получаса при температуре от 120 градусов;
  • стерилизовать не только банки, но и крышки к ним;
  • отказаться от употребления в пищу продукции, крышки которых вздулись.

Как утверждают эксперты джем, закатанный с помощью обычной капроновой крышки – неблагоприятная среда для развития спор ботулизма. В такую продукцию воздух все равно попадает, что не даст спорам (даже если они есть) перейти к активной стадии размножения.

Содержание

Ботулизм — острое инфекционное заболевание, сопровождающееся поражением нервной системы ботулотоксином. Известно, что опасный токсин может появиться в овощных, мясных, грибных, рыбных консервах.

Но бывает ли ботулотоксин в варенье? Как он может там появиться? Как определить, что он там есть? Что делать сомневающимся в доброкачественности продукта? В чём состоит профилактика ботулизма? С этими вопросами будем разбираться.

Откуда берётся ботулизм

Источником токсина служит спорообразующая подвижная палочка Clostridium botulinum. Она обитает в почве и широко распространена в природе. В условиях отсутствия кислорода вегетативная форма (то есть, которая активно питается и размножается) продуцирует сильнейший природный яд — ботулотоксин. Разносчиками микроорганизмов являются теплокровные животные, иногда рыбы, ракообразные и моллюски. Они попадают в пищеварительный тракт животных с кормом, водой, загрязнёнными почвой. Внутри животных токсигенные палочки размножаются, а попадая в окружающую среду, превращаются в споры. Постоянное место обитания последних — земля. Таким образом, споры разносятся и обитают повсюду.

Палочки могут вырабатывать токсины только при отсутствии кислорода. Лучшей средой для размножения и образования токсинов в природных условиях является трупный материал, а в домашних — консервированные продукты.

Как действует ботулотоксин

Яд разрушается в щелочной среде и при кипячении. Он поражает нервные клетки спинного и продолговатого мозга, за счёт которых осуществляется движение, а также нервные окончания. Прочно связываясь с нейронами, яд блокирует высвобождение медиатора ацетилхолина в мышцах. Это приводит к нарушению передачи нервного импульса от нервных волокон к мышечным клеткам. В результате стимул к движению до пункта назначения не доходит. Отсюда развивается слабость разных групп мышц.

Наибольшую угрозу несёт поражение жизненно важных мышечных групп — полости рта, глотки, гортани, дыхательных (межрёберные, диафрагмальные). Это приводит к снижению вентиляции лёгких, неспособности глотания, жевания. Слабость мышц впоследствии переходит в паралич, когда наступает полная их неспособность совершать сокращения.

Невозможность глотать ведёт за собой развитие паротита, воспаления лёгких за счёт заброса слюны из полости рта и пищеварительных соков из желудка, не говоря уже, о неспособности есть и пить. Токсин также оказывает воздействие на сердце и сосуды. Развивается токсическое поражение сердечной мышцы в виде миокардита, наступает спазм сосудов. Также нарушение расслабления сфинктеров приводит к задержке мочи. Развивающаяся острая дыхательная недостаточность в основном является причиной смерти. На втором месте стоит смертность от поражения сердца.

Как ботулотоксин может попасть в варенье

Может ли быть в варенье ботулизм? Казалось бы, откуда он может взяться в варенье? Ведь речь выше не шла ни о ягодах, ни о фруктах, из которых варенье обычно готовят. Посмотрим, какие нужны условия, чтобы получить и варенье, и ботулизм.

  1. Продукты или посуда должны быть загрязнены землёй — источником обитания опасной палочки.
  2. Использование в приготовлении плохо промытых фруктов и ягод.

А вздутая банка готового варенья — свидетельствует о недоброкачественности продукта.

Попадая в благоприятные условия, споры превращаются в вегетативные формы и начинают продуцировать токсин. Так как законсервированные банки стоят обычно как минимум месяц, у клостридий достаточно времени на продукцию токсина. Особенно если их окажется в банке много. Открываем банку, едим варенье – получаем заболевание.

Обычно на вкус и внешний вид продукт не изменён. Токсин может обнаружиться и во вздутой банке.

Если с виду все нормально, а подозрение всё равно возникает, есть ли в варенье ботулизм, то его стоит подвергнуть тепловой обработке. Кипячение в течение 10 минут полностью нейтрализует яд.

Профилактика

  1. Тщательно промывать продукты для приготовления варенья и стерилизовать посуду.
  2. Не употреблять в пищу варенье из вздутых банок.
  3. В случае сомнения в пригодности продукта в пищу — кипятить 10 минут.

В варенье, которое хранится под капроновой крышкой, никогда не бывает ботулизма. Так как такие крышки пропускают воздух и даже если в продукте есть споры – они спорами и останутся, и токсина не будет, а, значит, и ботулизма.

Ботулизм, это серьёзное инфекционно-токсическое заболевание, которое вызывает угрожающие жизни изменения в организме, поэтому, относиться к возможному заражению стоит со всей ответственностью! Зная откуда берётся токсин и признаки заражённого продукта, можно избежать отравления. А соблюдение профилактических мероприятий предотвратит образование ботулотоксина в продуктах и сделает быт безопаснее.

<index>

1-2.jpg

Ботулизм — опасная патология инфекционной природы, при которой происходит поражение ЦНС специфическим ядом (ботулотоксином). Возбудители заболевания проникают в организм при употреблении зараженных продуктов — овощной или ягодной консервации, копченостей, мясных или рыбных солений. Нередко выявляется ботулизм в варенье. Чтобы предупредить развитие недуга, нужно знать, что это за болезнь, где обитают микроорганизмы и как попадают в пищу.

Что такое ботулизм

Это распространенное заболевание, которое развивается из-за заражения специфическим микробом — clostridium botulinum. Он выделяет отравляющие вещества, пагубно воздействующие на нервную и иные системы организма. Выделяют 8 типов ботулотоксина, но провоцируют серьезные поражения три из них: А, В, Е.

Клостридии относятся к анаэробным микроорганизмам, для существования и размножения им нужны определенные условия: температура в 25–30 ℃ и отсутствие кислорода. Патоген образует споры, которые находятся в грунте, водоемах. Главные источники болезни — любые теплокровные животные, в частности, сельскохозяйственный скот. Не исключается содержание токсина в рыбе и морепродуктах.

2-3.jpg

Попав в организм животного, споры переходят в продуцирующие яд вегетативные формы, которые под воздействием повышенных температур (примерно 100 ℃) так же, как ботулотоксин, погибают. Но это не относится к спорам. Уничтожить их нельзя даже при продолжительном кипячении (5–6 часов). Опасная для них температура — 120 ℃. При этом воздействие должно длиться не менее 30 минут.

Выделение и распространение спор происходит при испражнении животного. Токсин снова попадает в почву и воду. В домашнем хозяйстве оптимальная среда для пробуждения палочки — консервы, соленья и варенье. При неправильной обработке сырья — овощей, ягод, произрастающих вблизи инфицированного грунта, риск заражения ботулизмом достаточно высок.

Но уничтожить можно все формы болезнетворного микроорганизма. Условия, при которых они гибнут указаны в таблице.

Таблица — Губительные факторы для клостридий и их токсина

Форма Среда и температура Длительность воздействия (минуты)
Ботулотоксин рН>8, 100 ℃ 15
Вегетативная форма 80 ℃ 30
Споры 100 ℃

105 ℃

120 ℃

2% раствор уксусной кислоты останавливает рост

300

20

10–20

Может ли быть ботулизм в варенье

Лакомства, изготовленные на производствах, не могут содержать токсины и, следовательно, заразиться ботулизмом, употребляя их, нельзя. Варенье, которое продается в магазинах, готовят при температуре 120℃ на протяжении более получаса. Такие условия губительны для клостридий и их спор. Фасуются изделия в простерилизованные банки и закупориваются пластиковыми крышками или фольгой.

3-1.jpg

Когда все технологии соблюдены, заражение ботулизмом невозможно. Другое дело, если варенье готовилось неправильно:

  • сырье, собранное с земли, плохо помыли или обработали;
  • использовали поврежденные фрукты;
  • закрывали металлическими крышками.

Продукт, обсемененный спорами возбудителя ботулизма, смертельно опасен и не пригоден для употребления.

4-1.jpg

Большую угрозу по сравнению с вареньем таят в себе лакомства из перетертых с сахарным песком ягод. Они не проходят полноценную термическую обработку, поэтому могут содержать в себе токсин. Во время приготовления фруктового пюре используется недостаточная для уничтожения спор температура, поэтому оно тоже может быть заражено.

Инфицироваться ботулизмом можно, употребляя не только варенье, но и морковные, тыквенные, а также кабачковые блюда. В этих овощах нет кислот, и если нарушить технологию их приготовления, можно попасть в инфекционное отделение.

Как ботулотоксин попадает в варенье или джем

Проникновение спор в консервированные блюда обусловлено несколькими факторами:

  • неправильной или недостаточной обработкой сырья;
  • использованием загрязненной землей посуды.

Яркий показатель плохой промывки фруктов и стерилизации банок — вздутие крышки. Это первый признак недоброкачественности варенья. Такое лакомство лучше сразу утилизировать, чтобы избежать заражения ботулизмом.

5-3.jpg

Так как токсин не способен изменять структуру варенья, вкус или запах, определить его наличие в лакомстве самостоятельно нельзя. Это можно сделать только в лаборатории. Находясь в благоприятных бескислородных условиях, споры активно размножаются и продуцируют яд. Так как продукция заготавливается впрок и будет стоять несколько месяцев, прежде чем ее откроют, патоген успеет превратить лакомство в отраву.

Симптоматика заболевания

Инфицированный продукт не так безопасен, как может показаться на первый взгляд. Прием в пищу варенья с ботулотоксином чреват как инвалидностью, так и смертью. Критические последствия ботулизма обусловлены поражением нервных клеток спинного и продолговатого мозга.

Употребление ядовитого варенья провоцирует поражение разных групп мышц: гортаноглотки, ротовой полости, межреберных и диафрагмальных. Из-за паралича человек не может жевать, глотать, дышать.

6-1.jpg

Первые симптомы патологии неспецифичные и напоминают скорее пищевое отравление. Ботулизм на начальной стадии сопровождается:

  • выраженными болевыми ощущениями в животе, преимущественно в околопупочной области;
  • частой диареей;
  • диспепсическими расстройствами;
  • цефалгией;
  • недомоганием;
  • увеличением температуры до 39–40 ℃.

Через 9–12 часов гипертермия проходит. Понос сменяется запором. Но не стоит думать, что ботулизм миновал и токсин обезврежен.

При появлении подобных признаков нужно незамедлительно обратиться в больницу. Игнорирование симптоматики чревато критическими последствиями, вплоть до летального исхода.

Если не оказать помощь больному, после гастроинтестинальных проявлений появятся неврологические. Ботулизм часто сопровождается:

  • диплопией, затуманенностью зрения;
  • расширением зрачков, косоглазием;
  • расстройством дыхания;
  • предобморочными состояниями;
  • амимией (отсутствием мимики).

Нередко после употребления варенья с возбудителями ботулизма появляются жалобы на чрезмерную сухость кожи, изменение голоса, ощущение инородного тела в горле.

7-1.jpg

Несвоевременное оказание помощи чревато таким осложнениями:

  • паротитом (воспалением околоушной железы) на фоне неспособности производить глотание;
  • воспалением легких;
  • сбоями в работе сердечно-сосудистой системы;
  • задержкой мочеиспускания.

Согласно данным медицинской статистики, первое место по причинам смертности среди пациентов с ботулизмом занимает возникновение дыхательной недостаточности, второе — тяжелые, несовместимые с жизнью сердечные поражения.

Первая помощь после употребления зараженного варенья

От того, насколько корректно оказана неотложная помощь при ботулизме, зависит самочувствие больного. Любое промедление может стоить ему жизни.

botulizm-v-varenje-7.jpg

При первых же подозрительных симптомах нужно вызвать врача. До его приезда выполняют мероприятия, направленные на снижение концентрации ботулотоксина в организме. Последовательность действий при отравлении:

  1. Очистка ЖКТ при помощи вызывания рвоты. Человеку дают жидкость в объеме 2 литров. Затем вызывают рвотный рефлекс. Содержимое желудка не утилизируют, его передают врачу для дальнейшего исследования, это поможет в установлении диагноза. Промывание проводится до тех пор, пока в рвотных массах не будет чистая вода. Процедуру не выполняют, если человек находится в бессознательном состоянии.
  2. Употребление сорбентов — Энтеросгель, активированный уголь, Энтеродез.
  3. Проведение искусственной вентиляции легких и непрямого массажа сердца при потере сознания или параличе мышц дыхательной системы.

Запрещенные действия: прием болеутоляющих препаратов, применение сухого тепла, употребление продуктов питания и жидкостей, стимуляция рвоты у детей младше 5 лет.

Исход болезни зависит от своевременности и правильности оказания доврачебной помощи, а также дальнейшего лечения в условиях стационара.

Профилактика ботулизма

С целью предупреждения развития опасного заболевания, а также его осложнений, рекомендовано соблюдение следующих правил:

  • использование для приготовления варенья неповрежденного сырья, так как его легче очистить от грязи;
  • тщательная обработка фруктов перед измельчением — замачивание в подсоленой воде на 7 часов, потом промывание;
  • соблюдение указанного в рецепте температурного режима и продолжительности варки;
  • обработка банок сначала содовым раствором, потом прокипяченной водой, стерилизовать нужно не только емкости, но и крышки;
  • правильное хранение — в погребе или холодильнике на протяжении 1 года;
  • использование только проверенных рецептов.

Не стоит покупать варенье с рук, особенно если оно сомнительного качества. Когда лакомство приобретается в магазине, нужно читать информацию, указанную на этикетке (срок и условия хранения). При вздутии крышек консервацию утилизируют.

9-2.jpg

Также профилактика ботулизма заключается в банальном соблюдении правил личной гигиены, мытье рук по приходу с улицы, после работы на огороде или цветнике, а также перед приемом пищи.

Эти меры не гарантируют 100% защиту от ботулизма, однако сводят вероятность заболеть смертельной патологией к минимуму.

Заключение

Ботулизм — крайне опасный недуг, который приводит к непредсказуемым последствиям. От его развития не застрахован ни один человек. Никто не знает, что преподнесет очередная банка любимого варенья. Единственное, что можно сделать — постараться обезопасить себя от ботулизма посредством соблюдения технологий приготовления лакомств. Если же после употребления варенья появились симптомы отравления, необходимо вызвать скорую помощь. Не стоит избавляться от проблемной закатки, врачи возьмут ее для уточнения причины ухудшения самочувствия.

darya-ginekolog-big-251x300.jpg

Врач-практик. Закончила в 2012 году с отличием Витебский государственный медицинский университет по специальности «лечебное дело». За достижения в работе удостоена почетной грамоты.

</index>Используемые источники:

  • https://travanulsya.ru/zabolevaniya/botulizm/botulizm-v-varene
  • https://obotravlenii.ru/pishhevoe/botulizm/botulizm-v-varene.html
  • http://medtox.net/botulizm/kak-uberechsya-ot-botulizma-v-varene
  • https://otravleniya.net/pishhevye-otravleniya/botulizm-v-varene.html
  • https://bezotravleniy.ru/zabolevaniya/botulizm-v-varenje.html

Рейтинг автора
5
Подборку подготовил
Андрей Ульянов
Наш эксперт
Написано статей
168
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации